Cuisine du monde

La recette inratable des Shortbreads écossais

recette shortbread

A l’instant même où vous posez les pieds en Écosse, vous découvrirez que les Shortbreads sont PARTOUT ! Figurez-vous également que leur recette est simplissime et ne nécessite que peu d’ingrédients. Alors c’est parti ! Aujourd’hui on prépare ces délicieux biscuits traditionnels écossais.


A propos de la recette des Shortbreads

De manière générale, la cuisine traditionnelle écossaise reflète bien le mode de vie de la nation par le passé. Les plats sont généralement simples avec peu d’artifices. Cela s’explique en partie par la mobilité du peuple écossais, les amenant à consommer davantage les denrées les moins périssables. Plus tard, la cuisine française s’est introduite et a contribué à raffiner les recettes déjà existantes.

C’est, entre autres, le cas de la recette des Shortbreads. En effet, à l’époque médiévale il s’agissait plutôt d’un pain sucré et épicé qui était amené à durcir pour donner la consistance d’un biscuit (cela sonne tout de suite moins appétissant tout de même… !). La recette que nous connaissons de nos jours aurait été initiée par les cuisiniers français de Mary Queen of Scots.

Aujourd’hui, que ce soit pour le goûter, le thé, un brunch ou même en fin de repas, les Shortbreads sont omniprésents en Écosse et dans l’ensemble du Royaume-Uni (il existe même la journée nationale du Shortbread le 6 janvier… !!). En somme, il s’agit là d’une recette ancestrale devenue aujourd’hui une institution dans le monde entier.

recette shortbread

Ma Recette


Difficulté : très facile

Type de plat : dessert

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ustensiles particuliers : moule à pizza ou à sablés


Les ingrédients

Pour 16 Shortbreads :

  • 100 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 300 g de farine
  • Optionnel : un peu de sucre cristallisé pour la décoration

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C et beurrez le moule à pizza.
  2. Battez le beurre et le sucre jusqu’à former une mousse crémeuse.
  3. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant avec une spatule.
  4. Farinez votre plan de travail, déposez la pâte et pétrissez encore un peu.
  5. Placez la boule de pâte sur le moule à pizza et étalez-là avec les doigts.
  6. Maintenant, place à l’esthétique ! Libre à vous de faire ce que bon vous semble, mais voici la tradition : pincez les bords pour leur donner un aspect dentelé, puis dessinez 16 parts avec la pointe de votre couteau et piquez la surface à l’aide d’une fourchette.
  7. Saupoudrez de sucre cristallisé.
  8. Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit ferme et doré.
  9. Laissez refroidir avant de démouler.

Quelques conseils

En étalant la pâte, veillez à ne pas l’approcher trop près du bord du moule. En effet, le biscuit aura tendance à s’étaler à la cuisson.

Lorsque vous dessinez les 16 parts au couteau, n’hésitez pas à y aller franchement. Si la coupure n’est pas assez profonde, les marques disparaîtront à la cuisson et il sera difficile de séparer les parts une fois le biscuit refroidi.

Il existe une recette de Shortbreads plus élaborée utilisant de la farine de riz, ou de la farine tamisée. Cela permet d’obtenir une pâte plus légère.

Si vous ne disposez pas de sucre cristallisé, vous pouvez le remplacer par du sucre en poudre classique à saupoudrer en fin de cuisson.

Et enfin, voici quelques idées pour varier les parfums :

  • Amandes effilées, écorces d’orange ou de citron confites (étape 6)
  • Poudre de noix de coco ou de noisette, cannell, muscade… (1 c. à café ; étape 2)
Vous avez essayé ? Dites-moi tout !

4 commentaires

  1. Marine a dit :

    J’ai testé !
    La recette est très simple à préparer et très bonne ! 😊

    1. Merci pour ton retour ! Je suis contente que cela t’ait plu 🙂

  2. Merci pour cette recette !
    Ma mère adoooore le shortbread alors j’ai hâte de pouvoir lui faire découvrir ça !

    1. Et en plus tu as plein de variantes et de parfums ! Je suis sûre qu’elle sera ravie de tous les essayer 😉

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