Place à un peu de fantaisie dans l’assiette mais, promis, ça reste très facile ! On retourne en Scandinavie pour découvrir la recette suédoise des pommes de terre Hasselback, ainsi que leur anecdote rigolote. Une belle façon d’accompagner vos plats tout en décorant vos assiettes.
L’anecdote autour de cette recette suédoise
La pomme de terre a une place toute particulière dans la gastronomie suédoise, et plus largement dans la cuisine scandinave. Même si cela fait bien longtemps que la pomme de terre a pris place dans nos assiettes européennes, les hasselbackspotatis (version suédoise de « pommes de terre Hasselback ») ont une histoire assez récente et… plutôt rigolote !
Il faut remonter à l’année 1953, lorsque le jeune Leif Elisson travaillait dans un restaurant de Stockholm, sur l’île de Djurgården. Figurez-vous que le nom de ce restaurant n’est autre que « Hasselbacken » (… vous commencez à voir où je veux en venir ?). Bref, un beau jour, notre apprenti chef de cuisine a décidé d’innover en toute autonomie. Une soudaine inspiration qui a donné naissance à ces pommes de terre fantaisie !
Aujourd’hui, vous pouvez toujours réserver une table au restaurant Hasselbacken, dont le menu inclut encore ces pommes de terre.
Recette des pommes de terre Hasselback
Équipements particuliers
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (ou une douzaine de pommes de terre nouvelles)
- 40 mL d'huile d'olive
- Herbes aromatiques : laurier, romarin, thym, herbes de Provence… au choix !
Pour la sauce à l'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pointe de moutarde
- 75 mL d'huile de tournesol
- 1 petit pot de fromage blanc
- Quelques brins d'aneth
- Sel et poivre
Pour la sauce à l'aneth Vegan
- 1 pointe de moutarde
- 100 mL d'huile de tournesol
- 45 mL de lait végétal
- 1 c. à café de jus de citron
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Lavez vos pommes de terre sans les éplucher, puis essuyez-les dans un torchon.
- Coupez-les dans le sens de la largeur, le plus finement possible, sans découper jusqu'au bout. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson.
- Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivrez. Faites chauffer environ 5 minutes.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de l'huile d'olive aromatisée sur les pommes de terre, puis enfournez environ 1 heure.
- Ajoutez régulièrement de l'huile d'olive tout au long de la cuisson. Lorsque les pommes de terre seront bien ouvertes, parsemez les d'herbes de Provence.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce d'accompagnement.
Pour la sauce à l'aneth
- Battez vigoureusement le jaune d'oeuf avec la pointe de moutarde.
- Versez l'huile très progressivement sans jamais cesser de battre.
- Ajoutez progressivement le fromage blanc, puis salez et poivrez.
- Conservez au frais avant de servir.
Pour la sauce à l’aneth vegan
- Mixez le lait végétal et l’huile pour former une émulsion. Les deux ingrédients ne doivent plus se séparer.
- Ajoutez le jus de citron et la moutarde, salez et poivrez, puis mixez de nouveau.
- Conservez au frais avant de servir.
Notes
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.
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Une recette simple et efficace qui donne envie ! Ça me remémore des souvenirs de Suède 😍
Pareil, j’avais découvert cette recette là-bas. De beaux souvenirs !
Mmmmmh ça m’a donné l’eau à la bouche ! Mon grand-père danois me fait ce plat 😀
Oh ! Je ne savais pas que ce plat était aussi répandu au Danemark 🙂
Mhmmm simple et efficace !! Je testerai et je t’enverrai une photo 😀
Super ! Hâte de voir ça 🙂