La recette du Barmbrack irlandais
Une délicieuse recette irlandaise de pain aux fruits secs, au thé et au whiskey, particulièrement appréciée lors des occasions telles qu’Halloween, la Saint-Patrick, ou le réveillon de la nouvelle année.
Difficulté : Très facile
Les ingrédients
- 330 grammes de fruits secs (raisins, cranberries, écorces d’orange ou de citron... faites-vous plaisir !)
- 250 millilitres de thé noir
- 50 millilitres de whiskey (facultatif)
- 230 grammes de farine (sans gluten : le Mix C de Schär fonctionne bien avec cette recette)
- 60 grammes de sucre roux ou vergeoise
- 45 grammes de sucre
- 1 œuf
- 2 c. à café de levure chimique
- Épices au choix
Les instructions
- La veille, mélangez vos fruits secs dans un grand bol, et versez le thé noir refroidi par-dessus. Vous pouvez laisser le sachet infuser dans le mélange pour un goût plus prononcé. Si vous souhaitez utiliser du whiskey, ajoutez-le au mélange. Laissez imprégner toute la nuit.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Le lendemain, mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sucre et sucre roux) dans un saladier.
- Ajoutez l’œuf puis versez progressivement le liquide des fruits secs en mélangeant au fur et à mesure.
- Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez les fruits imbibés.
- Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 1 heure de cuisson.
- Attendez que le gâteau refroidisse avant de le démouler, puis enveloppez-le dans un torchon pour le conserver avant de le manger.
Les petits conseils
Je vous conseille de ne pas choisir un whiskey au goût trop prononcé. De mon côté, en cuisine, c’est le Jameson qui se retrouve dans mes gâteaux.
Au sujet des fruits secs, j’aurais aimé trouver des myrtilles ou des mûres à incorporer au gâteau. Elles ont un petit côté très irlandais ! Si vous en avez sous la main, je vous invite vivement à les utiliser.
Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours, et je dirais même qu’il est meilleur le lendemain de la préparation. Il se congèle facilement.
Au sujet du thé, essayez de privilégier des marques irlandaises, pour la touche locale. Après avoir goûté au thé Bewley’s dans leur salon à Dublin, je vous le conseille vivement ! En France, on le trouve dans des magasins comme le comptoir irlandais. Je vous aurais bien recommandé le thé de Cupán Tae, originaire de Galway, mais il est introuvable par ici.
Enfin, mon ultime conseil : grillez-le ! Coupez le barmbrack en tranches, puis passez-le au grille-pain avant d’y déposer une noisette de beurre. Vous verrez, c’est délicieux !
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.