Type de plat Accompagnement, Entrée, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Irlandaise
Portions 20boxtys
Le matériel particulier
1 râpe
1 torchon
Les ingrédients
600grammesde pommes de terre
150grammesde farine(sans gluten : j’ai fait avec un mix à base d’amidon de maïs et de farine de riz)
250millilitresde lait(sans lactose, vegan : choisir du lait végétal)
1œuf(optionnel)
1c. à caféde levure chimique
Un peu de margarine pour la cuisson
Sel et poivre
Ciboulette, aneth, crème fraîche, crème de riz, citron...(optionnel, pour l’accompagnement)
Les instructions
Pelez puis portez à ébullition la moitié des pommes de terre (soit 300 grammes) jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Pendant ce temps, épluchez puis râpez le reste des pommes de terre et placez les sur un torchon. En pressant fort le torchon, faites sortir le liquide des pommes de terre dans un bol. Laissez reposer, le temps que l’amidon se dépose dans le fond du bol (il forme une couche blanche). Jetez le liquide, mais conservez l’amidon.
Écrasez les pommes de terre cuites en purée, incorporez les pommes de terre râpées puis laissez refroidir dans un récipient assez large.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait et l’œuf battu.
Versez cette pâte dans les pommes de terre, ajoutez l’amidon mis de côté, puis mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez.
Faites fondre de la margarine dans une poêle, puis déposez une cuillère à soupe bombée de la préparation. Étalez un peu avec le dos de la cuillère si nécessaire. Laissez le boxty dorer des deux côtés avant de le retirer de la cuisson. Et voilà !
Les petits conseils
Pour la version vegan de cette recette, laissez bien reposer le liquide extrait des pommes de terre râpées. Le but est de récupérer le maximum d’amidon, quitte à conserver un peu du liquide. Puisqu’il n’y a pas d’œuf, seul l’amidon servira de liant à la préparation. Au sujet de la cuisson des boxtys, mieux vaut utiliser une grande poêle et faire dorer plusieurs boxtys à la fois, histoire de gagner du temps. ;)Sur la photo de présentation, j’ai servi les boxtys tièdes, accompagnés d’une sauce (crème de riz, un peu d’huile d’olive et de vinaigre, poivre, ciboulette), de brins d’aneth et de citron. Vous pouvez aussi incorporer de la ciboulette directement dans la préparation des boxtys.Et si la version sucrée vous tente davantage, remplacez le sel et poivre par du sucre et du sucre vanillé. Un délice !
RégimesFaible en gluten : adaptable - Faible en lactose : adaptable - Vegan : adaptable - Végétarien : compatible
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.