Recette des pancakes au citron et à la myrtille
Une recette fruitée et sans gluten, à déguster autour d’un thé, ou à tout moment de la journée. Et pour Mardi Gras, pensez au Pancake Day ! ;)
Difficulté : Facile
Les ingrédients
Les pancakes sans gluten
- 200 grammes de farine de riz
- 100 grammes d’amidon de maïs
- 50 grammes de sucre
- 30 centilitres de lait d’amande
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique (si vous suivez un régime strict au niveau du gluten, soyez vigilants sur cet aliment)
- 1 pincée de sel
- Un peu d’huile pour la cuisson
La crème de citron Lemon Curd et les myrtilles
- 3 citrons
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 175 grammes de sucre
- 50 grammes de margarine
- 2 c. à soupe d’amidon de maïs
- Autant de myrtilles que vous le souhaitez !
Les instructions
Les pancakes d’abord...
- Battez les oeufs dans un saladier, puis ajoutez la moitié du lait d’amande.
- Sans cesser de battre, incorporez les solides : la farine de riz, l’amidon de maïs, le sucre, la pincée de sel et la levure.
- Ajoutez la deuxième moitié du lait d’amande.
- Dans une poêle huilée et bien chaude, déposez un peu de pâte (sans l’étaler !) et faites cuire les pancakes un à un. Retournez-les lorsqu’ils brunissent.
... et maintenant la crème de citron Lemon Curd.
- Zestez finement deux citrons et pressez les trois. Mettez les zestes et le jus dans une casserole.
- Ajoutez le sucre, la margarine et l’amidon de maïs, mélangez en chauffant à feu doux.
- Battez les oeufs séparément puis incorporez les au mélange en remuant vigoureusement et augmentez un peu la puissance du feu sans jamais cesser de remuer (pour éviter les grumeaux).
- La crème de citron va s’épaissir progressivement. Ôtez du feu lorsque la consistance vous convient et laissez refroidir.
- Servez froid, ou sur des pancakes tièdes, accompagnés de myrtilles.
Les petits conseils
N’étalez surtout pas vos pancakes dans la poêle comme des crêpes! Versez simplement la pâte sans remuer la poêle. Elle va légèrement gonfler et s’aérer pour former votre pancake.
Toujours au sujet de la cuisson des pancakes : si vous en avez la possibilité, je vous conseille d’utiliser deux poêles simultanément pour gagner du temps de cuisson.
Autre suggestion de présentation : vous pouvez intégrer des myrtilles dans votre pâte à pancakes, puis les empiler en insérant une couche de crème de citron entre chaque pancake. La belle illusion d’un gâteau de pancakes !
Enfin, sachez que la Lemon Curd peut se conserver une dizaine de jours au réfrigérateur, et se congèle très bien. Pratique pour toujours en avoir sous la main ;)
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.