Recette des pommes de terre Hasselback
Un accompagnement fantaisiste pour décorer vos assiettes, tout droit venu de Suède.
Difficulté : Très facile
Le matériel particulier
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Les ingrédients
- 4 grosses pommes de terre (ou une douzaine de pommes de terre nouvelles)
- 40 mL d'huile d'olive
- Herbes aromatiques : laurier, romarin, thym, herbes de Provence... au choix !
Pour la sauce à l'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pointe de moutarde
- 75 mL d'huile de tournesol
- 1 petit pot de fromage blanc
- Quelques brins d'aneth
- Sel et poivre
Pour la sauce à l'aneth vegan
- 1 pointe de moutarde
- 100 mL d'huile de tournesol
- 45 mL de lait végétal
- 1 c. à café de jus de citron
- Quelques brins d’aneth
- Sel et poivre
Les instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Lavez vos pommes de terre sans les éplucher, puis essuyez-les dans un torchon.
- Coupez-les dans le sens de la largeur, le plus finement possible, sans découper jusqu'au bout. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson.
- Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivrez. Faites chauffer environ 5 minutes.
- A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de l'huile d'olive aromatisée sur les pommes de terre, puis enfournez environ 1 heure.
- Ajoutez régulièrement de l'huile d'olive tout au long de la cuisson. Lorsque les pommes de terre seront bien ouvertes, parsemez les d'herbes de Provence.
- Pendant la cuisson, préparez la sauce d'accompagnement.
Pour la sauce à l'aneth
- Battez vigoureusement le jaune d'oeuf avec la pointe de moutarde.
- Versez l'huile très progressivement sans jamais cesser de battre.
- Ajoutez progressivement le fromage blanc, puis salez et poivrez.
- Conservez au frais avant de servir.
Pour la sauce à l’aneth vegan
- Mixez le lait végétal et l’huile pour former une émulsion. Les deux ingrédients ne doivent plus se séparer.
- Ajoutez le jus de citron et la moutarde, salez et poivrez, puis mixez de nouveau.
- Conservez au frais avant de servir.
Les petits conseils
La découpe des pommes de terre est sans aucun doute le point sensible de cette recette… et plus la découpe sera fine, plus la cuisson sera rapide. Pour vous aider, voici une astuce : disposez la pomme de terre sur votre plan de travail, puis positionnez deux baguettes en bois (pics à brochettes, baguettes asiatiques… soyez créatifs!) parallèlement de chaque côté, dans le sens de la longueur. Cela bloquera votre couteau juste à temps lors de la découpe.
Au sujet de la matière grasse, j’ai une préférence personnelle pour l’huile d’olive aromatisée aux herbes, mais vous pouvez aussi utiliser du beurre. Dans ce cas, encore plus simple, déposez une noisette directement au dessus de chaque pomme de terre. L’essentiel est de bien les faire rôtir.
Cela peut surprendre, mais il s’agit bien de pommes de terre chaudes servies avec une sauce froide. Je me suis inspirée de la sauce utilisée pour les räksmörgås, une autre recette suédoise, en utilisant d’avantage de fromage blanc. Il existe aussi des recettes à base de crème sure.
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.