Recette du Cranachan
Un dessert traditionnel écossais, habituellement servi pour les célébrations comme Hogmanay, Noël ou Burns Night (le 25 janvier). Un condensé de ce qu'il y a de meilleur en Ecosse !
Difficulté : Facile
Le matériel particulier
- Batteur électrique
Les ingrédients
- 350 grammes de framboises fraîches
- 50 centilitres de crème fraîche épaisse (choisissez la meilleure qualité possible)
- 800 grammes de flocons d'avoine (soyez vigilants si vous cherchez une recette sans gluten : l'avoine contient naturellement du gluten, mais il en existe sans.)
- 4 c. à soupe de whisky (voire plus, je vous laisse juger ;) )
- 3 c. à soupe de miel
- un peu d'huile pour la cuisson
- Eventuellement : un peu de sucre glace pour la décoration
Les instructions
- Faites revenir les flocons d'avoine dans une poêle avec un peu d'huile (surveillez bien, cela peut très vite brunir). Mettez de côté quelques c. à soupe de flocons d'avoine pour la décoration.
- Séparez une poignée de framboises et gardez-en quelques unes pour la décoration. Mixez légèrement (ou écrasez) le reste pour en faire une purée granuleuse.
- Ajoutez le whisky et le miel à la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse.
- Vous pouvez conserver les ingrédients ainsi, séparément, durant plusieurs heures. Avant de servir, remplissez vos verres avec des couches successives de framboises, de crème et de flocons d'avoine à votre convenance.
- Décorez avec les framboises et flocons d'avoine mis de côté. Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment du service pour l'aspect festif.
Les petits conseils
Au sujet des framboises, il est préférable d'utiliser des framboises fraîches. En effet, les fruits surgelés ont tendance à garder l'eau, et vous aurez du mal à obtenir une bonne consistance pour réaliser des couches dans les verres. La texture risque d'être trop liquide.
Je ne retire pas les grains des framboises car je préfère garder l'authenticité. Pensez juste à prévoir davantage de framboises si vous souhaitez filtrer la purée de framboises. La consistance risque aussi d'être moins ferme.
A propos du miel, l'idéal serait bien sûr de choisir un produit écossais, mais nous sommes bien d'accord qu'en France, cela peut s'avérer compliqué. Choisissez donc du miel fleuri d'assez bonne qualité (en évitant les miels trop forts comme le sapin par exemple). Le miel de bruyère peut être une très bonne solution, puisque l’Écosse se couvre de bruyère chaque automne.
Enfin, parlons du whisky ! De même que pour le miel, je conseillerais d'éviter des whiskies au goût très prononcé, mais jugez en fonction de vos préférences (un whisky tourbé changera beaucoup le goût de votre dessert. Pensez à ajuster les quantités en fonction). J'ai pu tester avec les suivants, que je vous conseille : Aberlour, Glenfiddich ou Glengoyne.
A noter qu'une autre possibilité est de faire revenir vos flocons d'avoine la veille, puis de les tremper une nuit dans le whisky. L'avantage est de ne pas ajouter de liquide à la crème, qui garde une texture plus compacte.
Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.