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Le Barmbrack : une recette venue d’Irlande
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Cuisine du monde

Le Barmbrack : une recette venue d’Irlande

Barmbrack irlandais

Traditionnellement associé aux festivités d’Halloween, le barmbrack est une recette irlandaise ancestrale désormais incontournable sur l’île d’Émeraude. Pain enrichi en fruits secs, thé et whiskey, il révèle un jeu de voyance, amusant… ou véridique (qui sait). Retroussez vos manches, on s’attaque à la recette du barmbrack pour une plongée en Irlande ! 😉

Le barmbrack, entre légendes et traditions

Vous souvenez-vous de la recette du colcannon, que je vous avais présentée il y a quelques temps ? Eh bien, voici la suite, un dessert irlandais typique du nord de l’Irlande. Tout comme le colcannon, le barmbrack abrite traditionnellement de petits objets symboliques, destinés à prédire un avenir plus ou moins radieux à celui qui les découvrira dans son assiette. Aujourd’hui, on utilise le plus souvent une bague qui apporte chance pour l’année à venir.

Le barmbrack est une recette irlandaise d’automne ou d’hiver, appréciée au moment d’Halloween. Certaines régions d’Irlande confectionnent également une version plus grande pour le réveillon de fin d’année. Cependant, désormais dépassé par sa réputation, vous trouverez du barmbrack en toutes saisons sur les étals des supermarchés. Par association avec son origine traditionnelle irlandaise, il connaît également un regain de popularité lors des célébrations de la Saint-Patrick.

À lire aussi : découvrez les recettes irlandaises du boxty et du gâteau au chocolat et whiskey !

Allez, je finis cette (longue) intro par un petit point étymologie. Car sept consonnes pour deux voyelles… aïe ! Le barmbrack tirerait son origine du gaélique irlandais Bairín Breac. Ce terme signifie « pain moucheté », en référence aux fruits secs qui colorent sa mie. Au Pays de Galles, une recette quasi-identique existe, sous le nom de Bara Brith. Le signification est similaire, mais cette fois-ci en langue galloise. Et voilà, vous savez tout ! Place à la recette du barmbrack.

Barmbrack irlandais

La recette du Barmbrack irlandais

Charly
Une délicieuse recette irlandaise de pain aux fruits secs, au thé et au whiskey, particulièrement appréciée lors des occasions telles qu’Halloween, la Saint-Patrick, ou le réveillon de la nouvelle année.
Difficulté : Très facile
5 from 3 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Irlandaise
Portions 8 personnes

Les ingrédients

  • 330 grammes de fruits secs (raisins, cranberries, écorces d’orange ou de citron… faites-vous plaisir !)
  • 250 millilitres de thé noir
  • 50 millilitres de whiskey (facultatif)
  • 230 grammes de farine (sans gluten : le Mix C de Schär fonctionne bien avec cette recette)
  • 60 grammes de sucre roux ou vergeoise
  • 45 grammes de sucre
  • 1 œuf
  • 2 c. à café de levure chimique
  • Épices au choix

Les instructions

  • La veille, mélangez vos fruits secs dans un grand bol, et versez le thé noir refroidi par-dessus. Vous pouvez laisser le sachet infuser dans le mélange pour un goût plus prononcé. Si vous souhaitez utiliser du whiskey, ajoutez-le au mélange. Laissez imprégner toute la nuit.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Le lendemain, mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, épices, sucre et sucre roux) dans un saladier.
  • Ajoutez l’œuf puis versez progressivement le liquide des fruits secs en mélangeant au fur et à mesure.
  • Lorsque la pâte est bien homogène, incorporez les fruits imbibés.
  • Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 1 heure de cuisson.
  • Attendez que le gâteau refroidisse avant de le démouler, puis enveloppez-le dans un torchon pour le conserver avant de le manger.

Les petits conseils

Je vous conseille de ne pas choisir un whiskey au goût trop prononcé. De mon côté, en cuisine, c’est le Jameson qui se retrouve dans mes gâteaux.
Au sujet des fruits secs, j’aurais aimé trouver des myrtilles ou des mûres à incorporer au gâteau. Elles ont un petit côté très irlandais ! Si vous en avez sous la main, je vous invite vivement à les utiliser.
Le gâteau se conserve très bien plusieurs jours, et je dirais même qu’il est meilleur le lendemain de la préparation. Il se congèle facilement.
Au sujet du thé, essayez de privilégier des marques irlandaises, pour la touche locale. Après avoir goûté au thé Bewley’s dans leur salon à Dublin, je vous le conseille vivement ! En France, on le trouve dans des magasins comme le comptoir irlandais. Je vous aurais bien recommandé le thé de Cupán Tae, originaire de Galway, mais il est introuvable par ici.
Enfin, mon ultime conseil : grillez-le ! Coupez le barmbrack en tranches, puis passez-le au grille-pain avant d’y déposer une noisette de beurre. Vous verrez, c’est délicieux !
RégimesFaible en gluten : adaptable – Faible en lactose : compatible – Végétarien : compatible

Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.

5 commentaires

  1. 5 stars
    Miam, dès le matin tu m’en donnes l’eau à la bouche. Je sens déjà l’odeur du ce gâteau tout chaud !

    1. En plus, au petit dej’ c’est super bon, grillé avec du beurre… miam !

  2. 5 stars
    Mmmm miam miam merci pour cette recette et surtout cette découverte car je ne connaissais pas du tout cette spécialité 😊

    1. C’est vrai qu’en France, on en parle très peu. Dommage, c’est délicieux !

  3. 5 stars
    J’adore ce genre de recette qui recèle des secrets et des symboles.

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